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特级初榨橄榄油巧鉴别 一看二闻三尝

时间:2016-02-02 09:58来源:人民网 作者:bohai 点击:
原标题:特级初榨橄榄油巧鉴别 一看二闻三尝

  特级初榨橄榄油可以很好地保留橄榄油中的有益物质,可以防止其中含有的多不饱和脂肪酸被氧化。但食用油市场上多数橄榄油都标注着“特级初榨”,价格在30~300元不等。如何鉴别真正的特级初榨橄榄油呢?

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  特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别,可以把两种油倒入白色小碟中。

  首先看外观,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色,稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡,比较稀薄。

  其次闻气味,特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气,而普通橄榄油的气味较淡,甚至很难闻到味道。

  最后品尝味道,特级初榨橄榄油入口,柔滑不腻,先出现苦味,后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡,甚至没什么味道。

  另外,也可以通过冰箱鉴别法,把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室,特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶,颗粒较大、粗糙不均。而且结晶越多,品质越好。而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。(国家高级公共营养师、国家中级中式烹调师 史金鹏)

(责任编辑:bohai)
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